Tarte tropézienne
Dou you dou you st tropez… Et oui aujourd’hui je vous propose la recette de la tarte tropézienne !
Un délice gourmand, avec cette crème onctueuse et cette brioche fondante en bouche et croquante à la fois grâce aux perles de sucre !
Ingrédients :
==> Pour le levain :
50g de farine
40g de lait
1 sachet de levure de boulanger
==> Pour la pâte :
225g de farine T45
40g de sucre en poudre
15 cl de lait
1 œuf
5g de sel
60g de beurre mou
==> Pour la crème pâtissière :
400g de lait
200g de sucre
2 œufs + 1 jaune
60g de maïzena
2 càs d’eau de fleur d’oranger
==> Pour la crème mousseline :
la crème pâtissière obtenue avec les ingrédients ci-dessus en ajoutant 100g de beurre coupé en petits morceaux, à température ambiante
==> Pour la chantilly :
130g de crème liquide entière
100g de mascarpone
Préparation :
Préparer le levain : mélanger la levure avec la farine et le lait dans un bol, laisser 30 min.
Verser dans la cuve de la machine à pains. Ajouter les autres ingrédients et lancer le programme pâte et laisser pétrir 15 min.
Déposer la pâte à brioche sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, former une boule et l'aplatir en un grand disque (environ 26cm de diamètre) assez plat. Attention, la pâte risque de s'étaler un peu en cuisant. Dorer avec un jaune d’œuf dilué avec 2
càc de lait et saupoudrer de sucre "gros grains".
Laisser reposer 2h à température ambiante. Enfourner à 180°C (th.6) pendant 30 minutes (à adapter en fonction de votre pâte à brioche). Laisser refroidir à température ambiante.
Pour la crème pâtissière : Dans une casserole, hors du feu, fouetter les 2 œufs + le jaune et la maïzena. Ajouter le sucre et la fleur d'oranger. Incorporer progressivement le lait en fouettant. Chauffer en fouettant continuellement, jusqu'à épaississement (on doit bien voir les marques du fouet - euh, hors de son contexte, cette phrase doit avoir un air bizarre...). Filmer au contact et réfrigérer.
Pour la crème mousseline : Dans le bol du robot, fouetter la crème pâtissière à vitesse maximale. Ajouter le beurre. Continuer à fouetter vivement jusqu'à ce que le mélange augmente de volume. Réserver cette crème mousseline au frais.
Pour la chantilly : Fouetter la crème liquide et le mascarpone pour obtenir une chantilly bien ferme. Réserver au frais.
Pour la crème tropézienne : Mélanger délicatement, avec une spatule, la crème mousseline et la chantilly.
Montage : Couper la brioche en deux, horizontalement (tranquille sinon vous allez rater, vous énerver tout ça tout ça...). Répartir la crème en laissant 2cm sur le pourtour puis poser l’autre moitié de brioche en pressant légèrement, la crème va ainsi gagner les bords. Mettre sous cloche et réserver au frais jusqu'à la dégustation.