crousti fondant noir et blanc - Demarle

Bonjour tout le monde,

Aujourd'hui c'est mon anniversaire ! Et non ce n'est pas une blague ! De ce fait je vous propose une recette de gâteau d'anniversaire que tout le monde apprécie dans la famille, c'est le crousti fondant noir et blanc de chez Demarle. Pour le réaliser il vous faut le moule tablette de chez Demarle.

 

Ingrédients :

==> Croustillant praliné :
- 65 g de crêpe gavotte
- 50 g de chocolat au lait
- 40 g de chocolat blanc
- 80 g de chocolat praliné

==> Coque en chocolat :
- 280 g de chocolat noir
- 4 g de poudre de beurre de cacao (j'en n'ai pas mis)

==> Mousse au chocolat noir :
- 160 g de chocolat noir
- 20 cl de crème fraîche entière liquide (30% de MG) très froide
- 4 cl de lait tiède

==> Mousse au chocolat blanc :
- 1 feuille  ou 2 g de gélatine
- 21 cl (210 g) de crème fraîche liquide entière (6 cl (60 g) + 15 cl (150 g))
- 60 g de chocolat blanc

Préparation :

==> Préparer la couche croustillante :

Faire fondre les différents chocolats au bain marie, bien mélanger pour obtenir une texture onctueuse.

Ajouter la feuillantine maison écrasé ou les gavottes écrasées

Répartir ce mélange dans le moule tablette et mettre celui-ci au congélateur pendant au moins une demi heure.

Une fois la couche dure, démouler et emballer la plaque dans un film alimentaire (réserver au frais)

==> Préparer la coque chocolatée :

Bien laver le moule et le sécher.

Faire fondre le chocolat au bain marie en le tempérant (c'est à dire en montant le chocolat à une température comprise entre 50 et 55°C, puis faire redescendre cette température entre 27 et 28°C puis la refaire passez à une température comprise entre 30 et 32°C, cette dernière étape est la plus rapide donc il faut bien surveiller) de préférence pour obtenir un beau brillant. 

Tapisser le moule de chocolat fondu avec un pinceau et réservez au frais pendant 15 minutes. Puis tapisser le moule une deuxième fois de chocolat en n'oubliant pas de le tempéré.

Réserver le chocolat fondu au bain marie pour le maintenir liquide.

==> Préparer la mousse au chocolat :

Monter la crème liquide en crème fouettée (crème bien froide gardée au réfrigérateur, pâles du fouet et bol mis au congélateur pendant une heure)

Faire chauffer le chocolat noir restant (160 g) ajouter le lait tiède en mélangeant vivement au fouet.

Incorporer délicatement la crème fouettée avec une spatule.

(incorporer déjà un quart de la crème pour détendre l'appareil de façon assez vive puis incorporer le reste très délicatement).

Remplir le moule chocolaté et lisser la mousse.

Mettre au frais pendant la préparation de la mousse au chocolat blanc.

==> Préparer la mousse au chocolat blanc :

tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.

Concasser le chocolat blanc dans un saladier

Faire bouillir 60 g de crème liquide. Verser la crème bouillante sur le chocolat et bien mélanger.

Ajouter la gélatine essorée (si le chocolat est chaud laisser fondre la gélatine dans le chocolat, si il est tiède, faire fondre quelques secondes la gélatine au micro ondes et verser la gélatine fondue dans le chocolat), bien mélanger.

Monter 150 g de crème bien froide en crème fouettée.

Incorporer  la crème fouettée dans le chocolat fondu délicatement (en commençant par un quart de crème puis en ajoutant le reste délicatement)

Verser cette mousse (qui est un peu liquide à ce moment) sur la mousse au chocolat noir.

Poser la plaque de croustillant dessus.

Filmer et mettre au frais plusieurs heures.

Démouler au moment du service.

Si la couche de chocolat est fine démouler très délicatement.  

Bonne dégustation !!